廚娘實習生 ＊ 招牌英式小圓餅 Buttermilk scone

以前在台灣好像沒什麼機會吃到英式小圓餅，畢竟這種舶來品十幾年前還不蔚為風潮，印象中只有肯德基KFC的比司吉，滿滿地塗上蜂蜜跟果醬後，味道很不錯，但我有次吃到乳牙掉下來，卡在比司吉上面… 冏

幾年前為了傻豬T搬到英國，他到倫敦希斯路機場LHR接我回家後第一件事就是作英式小圓餅給我吃。以前在澳洲我只做過瑪芬小蛋糕跟巧克力布朗尼，每次搞這些奶油麵粉就覺得好大費周章… 那天下午傻豬T很自然地在我面前揉起麵團、滾圓整形、放入烤箱，他讓烘培這件事看起來簡單得不費吹灰之力，就是那樣稀鬆平常。

英式小圓餅，圓滾滾的好可愛！

說起來也很糗，首批英式小圓餅出爐後，我迫不及待地一大口咬下去，那美味的雙重奏讓我情不自禁地「嗯～」了一聲，傻豬T當時在客廳，聽到那滿足的呻吟聲音忍不住跑回廚房問：「有這麼好吃嗎？」一口餅又一口茶，塞得滿嘴的我連忙用力點頭，當然這天堂般的英式小圓餅跟寶物Clotted cream，成了我倫敦生活的最愛之一。

Clotted cream，中文大概翻作「凝脂奶油」，把牛奶加熱後用最上層的乳脂凝結成塊，是種非常非常濃郁的鮮奶油光聽名字就知道熱量破表。在英國吃英式下午茶，Clotted cream是基本配備，用來厚厚抹在英式小圓餅上大口享用… 今天要分享的，是我在英國北邊Norfolk作食宿交換（HelpX）時拿到的，據說是英格蘭跟愛爾蘭地區很傳統的英式小圓餅食譜。

英國寶物Clotted cream

材料：
低筋麵粉－225g（Self-raising flour）
砂糖－25g（Caster sugar）
鹽巴－少許
無鹽奶油－50g
酪奶－125ml（Buttermilk）

做法：
１．烤箱預熱210C（筆記1）
２．篩入低筋麵粉、砂糖、鹽巴到大盆（筆記2）
３．無鹽奶油放室溫回軟，切成小丁，丟進大盆搓揉到出現小麵粉團（Breadcrumbs）
４．先倒入80ml左右的酪奶，繼續攪拌（筆記3）
５．調整麵團濕度：如果麵團太乾，就多加點酪奶；如果麵團太濕，就加低筋麵粉（筆記4）
６．在工作板上灑些麵粉，把麵團桿成3cm厚
７．用餅乾壓模（cookie cutter）壓出你想要的小圓餅大小（筆記5）
８．小圓餅上下各沾點酪奶，這樣表面會比較鬆軟
９．放上烤盤、送入烤箱，烤15分鐘左右至表面金黃即可

右下角那顆怎麼長得這麼醜啊 XD

宅婦筆記：
１．小巢烤箱是Electric fan-assisted oven，如果是Non-fan assisted oven，預熱請調230C
２．如果沒有低筋麵粉，可用中筋麵粉加四茶匙泡打粉代替
３．推薦大家使用簡單又方便的酪奶替代品：廚娘實習生 ＊ 自製酪奶 Buttermilk substitute
４．根據實作經驗，酪奶大約共需100ml左右，請依麵團濕度調整
５．沒有餅乾壓模的話，亦可使用玻璃杯或馬克杯壓出圓形
６．此份量大約可壓出4 – 6顆英式小圓餅

剛出爐的小圓餅 :D

英式小圓餅通常都是現烤現吃，出爐後放微涼，厚厚抹上Clotted cream跟果醬，泡上一壺鮮奶紅茶English tea，令人感動到痛哭流涕的英式下午茶就準備完成啦！

傻豬T：什麼時候才可以吃小圓餅啦？

廚娘們如果有參考這份食譜，歡迎跟我分享你們的美味小圓餅，期待大家的成果發表 J

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